Buche mousse au carambar, compotée de pommes caramélisées, compatible Weight Watchers
Pas de fêtes de fin d'année sans une buche maison. Cette année, c'est la saveur Carambar qui est à l'honneur, dans une mousse extra légère, une génoise moelleuse, le dessert rêvé, léger et gourmand !!!!!
Je profite de cette dernière recette de l'année, pour vous souhaiter, un joyeux réveillon de Saint Sylvestre en compagnie des gens qui vous sont chers.
Je vous dis à l'année prochaine!
La recette est pour deux buches soit 16 parts au total ce qui fait 4 sp la part WW
Casting pour la génoise:
- Des œufs: 5
- Du Fructose : 50 gr
- De la Farine Fiberpasta ou orge mondé 120 gr
- (avec de la farine t 45,la recette n'est + IG Bas)
- De la levure chimique: 1 sachet
- De la vanille en poudre: 1cac
Scénario
-
Préchauffer le four à 180°
En premier lieu, pour réaliser cette génoise il faut être équipé d'un robot sur socle ou avoir un aide de camps qui puisse vous mettre les ingrédients au fur et à mesure, car les étapes se succèdent rapidement. Peser tous les ingrédients qui doivent l’être.
- Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs avec une pincée de sel, lorsque ceux ci sont bien fermes adjoindre le sucre, sans arrêter le robot ,battre encore environ 2 minutes, diminuer la vitesse du robot, rajouter les jaunes d’œufs, puis la farine et la levure ,la vanille en poudre que vous aurez mélangé intimement , battre environ 1 minute
- Munir une plaque à pâtisser de papier cuisson, beurré et fariné ,répartir la pâte sur toute la surface, à l'aide d'une spatule
- Enfourner pour 12 minutes à 170° chaleur tournante, ( sinon 180° )
- Laisser tiédir, mettre sur une grille
Source pour la génoise :Marmiton recette de Celia
Pour la compotée de pommes caramélisées:
Casting et réalisation:
Des pommes Belchard ou toutes autres à votre gout : 900 gr
Du fructose: 1 cà soupe
Du Calva : 2 cà soupe
Couper 900 gr de pommes en petits cubes, les mettre dans une sauteuse anti adhésive, les cuire une dizaine de minutes,au bout de ce temps, ajouter le calva, flamber, saupoudrer le fructose sur les fruits, laisser caraméliser,puis réserver
Pour la mousse aux carambars:
Casting et réalisation:
Des carambars : 22 + 3 coupés en pépites
Du lait écrémé: 15 cl
Du Skyr : 600 gr
Des blancs d’œufs: 5
De la gélatine: 10 grammes
Du ginko : 1 cà soupe et demie ou tout autre sucrant de votre choix
De la poudre de vanille bio: 1 cà espresso
Scénario:
Mettre la gélatine à ramollir, dans un saladier avec de l'eau froide
En paralléle, faire chauffer le lait et les carambars, remuer à la cuillére en bois sans cesse, hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée; bien amalgamer au fouet, réserver
Dans un saladier, mettre le skyr, le ginko ou, tout autre sucre à votre convenance,les carambars fondus avec la gélatine,remuer intiment le tout
Monter les blancs en neige avec une cà café de fructose
A l'aide d'un fouet, mélanger en plusieurs fois, les blancs d’œufs avec le skyr aux carambars, réserver
Montage:
J'ai la chance de posséder le kit pour buche Silikomart, facile d'utilisation avec un résultat bluffant offrant un sublime décors.
Si vous ne possédez pas le kit, un moule à cake muni d'un papier film pour améliorer le démoulage doit faire l'affaire, mais vous n'aurez pas les beaux flocons de neige, à vous de customiser votre buche.
Monter la gouttière à buche.
Verser environ la moitié de l'appareil sur le tapis silicone du kit,ou le papier film , ainsi que la moitié des pépites de carambar,puis une bande de génoise de 4 cm de large
Adjoindre la moitié des pommes caramélisées les ingrédients sont pour 2 buches,vous n'avez pas oubliez?
Verser le reste de mousse, puis finir avec une bande de génoise, enfoncée légèrement
Filmer avec du cellophane
Mettre pour la nuit au congélateur, la ressortir, ôter le tapis de la gouttière, tant que la buche est congelée, l'entreposer au réfrigérateur dans le plat de service, environ 6 heures avant la dégustation. Décorer.
La recette est pour deux buches soit 16 parts au total ce qui fait 4 sp la part WW
Régalez vous...
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